Med mikroorganizmi so bakterije najpogostejši povzročitelji zastrupitev. Bakterije najdemo sicer povsod v večjem ali manjšem obsegu in tudi na živilih. Večina bakterij ni škodljivih ali kot pravimo patogenih, se pravi, da pri ljudeh ne povzročajo bolezni. Zanesljivo je doslej dokazano, da povzročajo pri ljudeh zastrupljenja s hrano salmonele, enterokoki, Escherichia coli, proteus, enterotoksični stafilokoki in klostridiji. Salm bakterije, ki povzročajo črevesne nalezljive bolezni: tifus, paratifus in salmone oze. o so nevarne bolezni, za katere je značilna temperatura, bruhanje, driska in bolečine v trebuhu. Lahko se končajo tudi s smrtjo. V naravi so salmonele razširjene zlasti kot zajedalci sesalcev, to je klavnih živali, ptic, pa tudi človeka. Pogosto so okužene s salmonelami tudi miši in podgane, ki lahko s svojim blatom in sečem okužijo živila. Tudi ljudje, okuženi s salmonelami, jih z blatom še daljši čas izločajo, zato lahko okužijo hrano. Zato morajo gostinci redno hoditi na kontrolne zdravniške preglede. Po pravilniku o bakteriološki kvaliteti živil, živila v prometu ne smejo vsebovati teh bakterij.
http://www.ff-feelfood.com/
http://www.ff-feelfood.com/